Продавец
1. Стандарты обслуживания в отделе гастронома
Спар для покупателя — это
  • Магазин, который продает только свежую продукцию
  • Товары всегда в наличии
  • Покупателю в магазине комфортно
  • Высокое качество продукции собственного производства
  • Внимательные и ориентированные на продажи исполнители
Спар — это более 400000 довольных покупателей. Принципы компании:
  • Лозунг компании: «SPAR — самый свежий магазин!»
  • Корпоративное правило оценки качества товара — это ответ самому себе на вопрос: «Купил бы я это сам?»
  • Корпоративное правило во взаимоотношениях с покупателем: «Покупатель всегда прав»
Чтобы покупатель почувствовал наше доброжелательное отношение, необходимо:
  • Улыбаться
  • Смотреть на покупателя открытым взглядом и стоять в открытой позе
  • Использовать открытые жесты
  • Первым приветствовать покупателя
2. Распорядок дня
Соблюдайте график! Не позднее, чем за 15 минут до начала подработки, продавец гастронома должен быть в магазине.
Что нужно делать в течение подработки
1
Перед началом подработки
  • Осмотрите место подработки
  • Проверьте чистоту передней и задней линии гастронома
  • Протрите витрину, сполосните проточной водой разделочный инвентарь
  • Проверьте наличие ленты для весов
  • Проверьте наличие упаковочного материала
  • Получите упаковочный материал и ленту для весов у менеджера склада (с расчетом на один день)
2
Подработка
  • Выполняйте свои непосредственные должностные обязанности согласно стандартам
  • В течение всей подработки следите за чистотой оборудования, инвентаря и всех поверхностей
  • Обслуживайте покупателей по стандартам компании
  • Поддерживайте наполненность витрин свежим, качественным товаром
  • Соблюдайте ротацию товара, заполняйте «бегунок»
  • Следите за наличием и актуальностью ценников
  • Поддерживайте чистоту на месте подработки
  • Убирайте оставленный покупателями в торговом зале не на своем месте товар;
  • Соблюдайте распорядок дня — перерывы на обед и отдых регламентированы и регулируются непосредственным руководителем
  • Общайтесь с напарниками в торговом зале только на профессиональные темы и исключительно на русском языке
  • Покидайте место подработки, только поставив в известность непосредственного руководителя
3
В конце подработки
  • Закончив подработку сообщите своему напарнику о поступивших новинках, товаре с подходящим сроком годности (информация по «бегунку»), излишках товара («перетарке»)
  • Уберите свое место подработки, вымойте инвентарь и оборудование
  • Уберите инструменты и приспособления в отведенные для хранения места
  • Снимите униформу и обувь, уберите в специально отведенное место
3. Стандарты внешнего вида
  • Бейсболка
  • Волосы чистые
  • Неяркий макияж
  • Руки чистые, ногти ухоженные, без яркого покрытия
  • Футболка черного цвета с круглым вырезом. Приобретается самостоятельно
  • Рубашка чистая и отглаженная, запах духов и дезодоранта не резкий
  • Бейдж установленного образца на левой стороне
  • Свитшот
  • Фартук
  • Брюки черного цвета (рекомендуем современный крой: полуприлегающая модель, чуть зауженная и укороченная книзу), чистые и отглаженные. Приобретаются самостоятельно
  • Однотонные носки, черные, серые или телесные. Приобретаются самостоятельно
  • Закрытая обувь черного цвета с зафиксированной пяткой, высота каблука не более 3 см. Приобретается самостоятельно
Продавец гастронома должен:
1
Выполнять свои обязанности за прилавком в одноразовом фартуке
2
Выполнять все действия в одноразовых перчатках на обеих руках (во время обслуживания покупателей, на каждую группу товара, использовать одну пару перчаток)
3
Грубым нарушением стандартов внешнего вида считается: ношение джинсов, кроссовок, сланцев, домашних тапочек, броских украшений, крупных сережек, браслетов, колец и часов
Продавец гастронома должен:
  • Брюки черного цвета
  • Таблетка\кепка
  • Поло с длинным рукавом
  • Галстук
  • Сетка для волос
  • Фартук с грудкой
  • Бейдж
4. Стандарты обслуживания в отделе гастронома
1
Осуществление предпродажной подготовки товара
  • Провести визуальный осмотр товара: проверить внешний вид, сохранность упаковки, наличие полной информации о товаре от производителя на русском языке, наличие маркировки (штрих-код или код), срок годности товара
  • При необходимости освободить товар от упаковки
  • Маркировочный ярлык (информацию о товаре) с каждой упаковки товара с указанием срока годности следует сохранять до полной продажи товара или его списания
  • Произвести нарезку, фасовку и маркировку товара
2
Контроль сроков годности товара (ротация товара)
  • Продавец гастронома должен своевременно проводить ротацию товара, т.е. продукцию с более ранним сроком годности выставлять на прилавки и витрины перед продукцией с более поздним сроком годности, ближе к покупателю
  • Продавец гастронома должен знать и соблюдать сроки годности товара и условия его хранения и реализации
  • Для контроля сроков годности и своевременного снятия товара с реализации использовать «бегунок»
  • «Бегунок» — это ведомость товара с подходящими сроками, в которой указывается наименование товара, артикул товара, дата заполнения, кол-во товара и дата окончания сроков годности
  • Продавец гастронома должен проводить осмотр товара на предмет определения даты окончания срока его годности, согласно графику. Товар с короткими сроками годности (до 5 суток) контролируется ежедневно
  • Если до истечения срока годности остается несколько дней, то информацию о таком товаре необходимо записать в «бегунок». Заполненный «бегунок» сдать руководителю для принятия решения по данному товару
  • Ответственность за ведение «бегунков» несет продавец гастронома
  • Выявленный товар с подходящими сроками годности необходимо реализовать в первую очередь
  • Выявленный товар с окончившимися сроками годности продавец гастронома немедленно убирает из торгового зала в «Зону брака»
3
Обеспечение накрытия гастрономической витрины (по планограмме)
  • Вымыть место для выкладки товара
  • Выложить товар на витрины в соответствии со схемой выкладки (планограммой, фотографией или производственной программой
  • Выложить товар, соблюдая правило ротации
  • Обеспечить расширенную выкладку товара, участвующего в акции, и выделить его специальным ценником
  • Поддерживать наполненность витрины товаром (наличие «дыр» недопустимо)
  • Выставить ценник
5. Обеспечение наличия упаковочного материала
  • Продавец гастронома должен взять упаковочный материал у менеджера склада (с расчетом на один день)
  • Хранить упаковочный материал на чистых поверхностях дном вверх или внутри столов в упаковке производителя (полиэтилене)
  • Использовать упаковочный материал рационально
6. Обеспечение наличия ценников на товаре
  • Продавцу гастронома необходимо обеспечить наличие единообразных и правильно оформленных ценников на реализуемый товар.
  • Следить за тем, чтобы ценники на продукцию всегда сопровождали выкладку товара, располагались рядом с товаром, были чистыми, аккуратными и хорошо видны покупателям.
  • Следить за тем, чтобы цена, указанная на ценнике, соответствовала реальной цене товара.

Информация, содержащаяся на ценнике:
  • наименование товара
  • цена товара
  • юридическое название компании
  • артикул товара, дата формирования ценника
  • единица измерения товара (штук, 100 грамм, килограмм)
  • информация о производителе
  • шрих-код
  • весовой код товара (PLU)
7. Маркетинговые программы
Удар по ценам
Спар-клуб
Мясная пятница
Дни национальной кухни
8. Соблюдение правил и технологий обслуживания на гастрономическом оборудовании
В течение подработки продавцу гастронома необходимо:
  • Следить за чистотой оборудования
  • Использовать оборудование и инвентарь только по назначению
  • Следить за исправностью оборудования
  • Соблюдать правила техники безопасности
  • При поломке оборудования сообщить руководителю. Самостоятельно ремонтировать нельзя
Виды оборудования и технология их использования:
Электронные весы
Слайсер 
Горячий стол
9. Колбасная гастрономия
1
Стандарты выкладки колбасной продукции
  • Продавцу гастронома необходимо вымыть место для выкладки товара
  • Выложить товар на витрины в соответствии со схемой выкладки (планограммой, фотографией)
  • Товар выкладывается, соблюдая правило ротации
  • Поддерживать наполненность витрины товаром (наличие «дыр» недопустимо)
  • В выкладке колбасных изделий товар должен быть представлен в срезе
  • Срезы на колбасный изделиях и мясных деликатесах пищевой пленкой не закрываются
  • Срезы обновляются по мере заветривания
  • Маркировочный ярлык от производителя на весовой товар вырезается и хранится на гастрономе до окончания продажи или до истечения сроков годности
  • Выставлять ценник
  • Товар продается с витрины
  • Выкладка должна быть блочной, учитывая оболочку: слева направо — полиамид, целлофан, натуральная
  • При выкладке учитывать ценовую политику: слева направо — от низкой цены до высокой
2
Требования к качеству колбасной продукции
Общее требование к качеству товара «Купил бы я это сам?»
Требования к качеству вареных и копченых колбас:
  • Батоны должны быть с чистой, сухой поверхностью, без пятен и повреждений оболочки
  • Консистенция упругая
  • Вид на срезе: фарш равномерно перемешен, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен и пустот
  • Вкус и запах для вареных колбас: без посторонних привкусов и запахов
  • Вкус и запах для копченых колбас: с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкусов и запахов
3
Изделия, имеющие следующие дефекты, не допускаются к реализации:
  • Загрязнение, плесень или слизь
  • Нарушение целостности оболочки
  • Серые пятна в фарше
  • С рыхлой консистенцией
  • С посторонним запахом или привкусом
  • Деформация изделия
  • С инородным телом
4
Сроки годности
  • Вареная колбаса
  • Копченая колбаса
10. Сырная гастрономия
1
Правила нарезки Российских полутвердых сыров
  • Сыры шайба (Российский, Маасдам) разрезаются вдоль, затем режутся на треугольные кусочки
  • Сыры бруском разрезаются вдоль, затем на равные прямоугольные бруски
  • Сыры круглые (Ламбер) режутся пополам, затем половину еще раз пополам, выкладываются половинками и четвертинками
2
Правила нарезки сыров из смешанного молока
Маленькие шайбы режутся пополам, вторая половина еще раз пополам и только 1/4 часть режется на несколько кусочков
3
Правила нарезки элитных сыров
  • Элитная витрина должна выглядеть незахламленной множеством нарезанных кусков, куски должны быть небольшими, не более 150 г
  • Сыры с голубой плесенью шайба, где высота головы составляет более 10 см, сначала режутся пополам, после этого одну половину разрезаем вдоль на равные части
  • Далее режем одну часть на треугольники, остальные части нарезаем таким же образом по мере продаваемости
  • Сразу много кусков нарезать не нужно
  • Сыры с плесенью шайба, где высота составляет менее 8 см, режутся пополам, вторую половину режем еще раз, только одну четвертую нарезаем на равные треугольники, выкладывая на оставшуюся половину головы
  • Для этого необходима струна
  • Мягкие сыры с белой плесенью разрезаются пополам, после чего одна из половинок режется на равные треугольные части
  • Для этого необходима струна
4
Требования к качеству сыров
Общее требование к качеству товара - положительный ответ на вопрос: «Купил бы я это сам?»
  • Сыры должны иметь правильную форму
  • Корка тонкая, ровная, чистая, без морщин
  • У парафинированных сыров слой парафина целый, ненарушенный
  • Консистенция однородная по всей массе
  • Цвет от белого до насыщенного желтого, кроме зеленых и красных сыров
  • Вкус и запах чистые, с ясно выраженным вкусом и ароматом, свойственный данному виду сыра

Изделия, имеющие следующие дефекты, не допускаются к реализации:
  • Деформация изделия
  • С посторонним запахом или привкусом
  • Подкорковая плесень, сильно подопревшая корка
  • С грубой, твердой или резинистой консистенцией
  • Неравномерный, рваный рисунок
  • С инородным телом
11. Мясная гастрономия
1
Стандарты выкладки мясной гастрономии
  • Накрывать мясную витрину начинают с 8:00 утра
  • Сначала выкладывается акционный товар, затем свиной и говяжий ассортимент, далее баранина, телятина и весь остальной ассортимент
  • Полное накрытие мясной витрины с воскресения по среду осуществляется к 10:00 утра, с четверга по субботу — к 9:00 утра
  • Необходимо выкладывать товар на витрины в соответствии со схемой выкладки (планограммой, фотографией)
Пример выкладки мясной витрины
  • Последнее пополнение мясного ассортимента осуществляется к 18:00.
  • Исключение — акционный товар, который пополняется постоянно;
  • Информация о сроках годности и времени выпуска продукции берется с весов одновременно с получением товара от производства. Эта информация хранится до окончания срока реализации товара или потери его потребительских свойств;
  • Крупно-кусковое мясо, полуфабрикаты, колбаски и купаты выкладываются на подносы, покрытые пергаментом;
  • Пергамент меняется по мере необходимости. Он должен быть сухим;
  • Шашлык, мясо и куры в маринадах выкладываются в скарды;
  • Фарши выкладываются в скарды;
  • В течение дня допускается закрытие пищевой пленкой ассортимента из индейки и кролика;
  • С 20:00 до 23:00 продавцом производится пополнение витрины только акционной продукцией. Производится перемещение продукции с задней линии закрытой витрины на переднюю. Выкладка производится в 2 ряда, третий ряд должен быть пустым;
  • В 23:00 все полуфабрикаты и куски мяса закрываются пищевой пленкой до утра, на открытой витрине остаются мясо и куры в упаковке от производителя.
2
Требования к качеству охлажденного мяса
Общее требование к качеству товара - положительный ответ на вопрос: «Купил бы я это сам?»
  • Мясо свежее, влажное
  • Консистенция мяса упругая, эластичная
  • Свинина, говядина имеет цвет от светло-розового до красного, телятина — светло-розового, баранина - красного и светло-бордового
  • Мясо без постороннего запаха
  • Фарш и полуфабрикаты свежие
  • Фарш от светло-розового, до красного и светло-бордового цвета
  • Шашлык в маринаде, стейки в маринаде
3
Сроки годности
  • Сроки реализации мяса и полуфабрикатов – не более 12 часов при t +2….+6 С. Срок годности смотри на маркировке товара.
  • После вскрытия вакуума или газовой упаковки срок реализации 12 часов.
4
Использование упаковочного материала
  • Мясо, куры, суповые наборы, фарши упаковываются в фасовочные пакеты
  • Полуфабрикаты, стейки, котлеты упаковывайся в подложки и пищевую пленку
  • Шашлык упаковывается в контейнеры от 950 г и в платные ведра
12. Рыбная гастрономия
1
Стандарты выкладки охлажденной рыбы
  • В начале дня лагуна полностью заполняется льдом
  • В течение дня лед добавляется, рыхлится, а потемневший — заменяется свежим;
  • Выкладка осуществляется по планограмме (фотографии)
  • Информация о сроках годности и времени выпуска продукции берется с весов одновременно с получением товара от производства. Эта информация хранится до окончания срока реализации товара или потери его потребительских свойств
  • Рыба выкладывается в лед, а не на лед. Присыпается на 2/3
  • Стейки выкладываются на пищевую пленку, льдом не присыпаются
  • Выкладка товара, участвующего в акции увеличивается в 2-3 раза и выделяется фирменным ценником
  • Лед на ночь убирается полностью
2
Требования к качеству охлажденной рыбы
Общее требование к качеству товара - положительный ответ на вопрос: «Купил бы я это сам?»
  • Жаберные крышки плотно прилегают к жабрам
  • Жабры красного или розового цвета
  • Консистенция мяса – плотная
  • Чешуя блестящая, плотно прилегающая к телу рыбы
  • На подголовках нет желтого налета
  • Запах типичный для свежей рыбы
  • Глаза с прозрачной роговицей
  • Устрицы створки закрыты
3
Сроки годности
  • Сроки реализации мяса и полуфабрикатов – не более 12 часов при t -4….-2 С
  • После вскрытия упаковки смотри срок годности от производителя.
4
Использование упаковочного материала для упаковки охлажденной рыбы
  • Стейки и нарезку упаковывать в подложки
  • Красную рыбу упаковывать в пакеты-майки СПАР
  • Мелкую рыбу упаковывать в фасовочные пакеты
5
Правила работы в отделе с живой рыбой
  • Живая рыба помещается в аквариум, который оснащен системой фильтрации и подогрева
  • При появлении грязи на дне, стенках аквариума чистка производится сервисной службой
  • Перед загрузкой рыбы в аквариум ее необходимо сполоснуть чистой проточной водой для удаления грязи и налета
  • Реализуемая живая рыба должна быть качественной
  • Если рыба не надлежащего качества, то продукция снимается с реализации и возвращается на склад
  • Погибшую рыбу и ракообразных необходимо немедленно списать и отнести в «Зону брака»;
  • По просьбе покупателя рыба чистится и потрошится. Сначала рыба завешивается, затем чистится и потрошится
6
Требования к качеству живой рыбы
  • Рыба плавает спинкой вверх;
  • Жаберные крышки движутся равномерно и легко;
  • Вынутая из воды рыба сильно бьется, а после опускания в воду – быстро плавает;
  • Пахнет свежей чистой водой, или вообще не имеет запаха;
  • Поверхность чистая с естественной окраской и тонким слоем слизи;
  • Чешуя – блестящая, плотно прилегающая к телу рыбы;
  • Глаза – светлые, без повреждений.
7
Стандарты выкладки переработанной рыбы
  • Продавец гастронома моет и содержит в частоте место выкладки товара
  • Выкладка товара на витрины осуществляется в соответствии со схемой (планограммой, фотографией)
  • Товар выкладывается, соблюдая правило ротации
  • Поддерживается наполненность витрины товаром (наличие «дыр» недопустимо)
  • Пласты переработанной рыбы выкладываются ближе к покупателю
  • Весовая икра выкладывается в гастроемкости
  • Соленая и слабо-соленая продукция (сельдь, скумбрия, килька) заливается рассолом
  • Выставляются ценники
8
Требования к качеству переработанной рыбы
Общее требование к качеству товара - положительный ответ на вопрос: «Купил бы я это сам?»

Требования к качеству соленой, пряной и маринованной рыбы:
  • Консистенция плотная;
  • Рыба без постороннего запаха;
  • Поверхность чистая, без повреждений.

Требования к качеству вяленой рыбы:
  • Поверхность чистая;
  • Допускается белый налет в виде кристаллов соли;
  • Сбитость чешуи в отдельных местах;
  • Консистенция плотная или твердая;
  • Вкус, свойственный вяленой рыбе;

Вяленая рыба, имеющая следующие дефекты, не допускается к реализации:
  • Плесень;
  • Кисловатый запах;
  • Затхлость;
  • Наличие паразитов;
  • Сырость;
  • Наличие инородного тела.

Копченая рыба, имеющая следующие дефекты, не допускается к реализации:
  • Налет и плесень;
  • Бледная или наоборот темная поверхность;
  • Механические повреждения тушки;
  • Дряблая консистенция;
  • Отставание кожи;
  • Несвойственный запах.
9
Сроки годности переработанной рыбы
10
Использование упаковочного материала
  • Для упаковки переработанной рыбы используются фасовочные пакеты и пищевая пленка;
  • Для упаковки нарезки используются черные подложки 4 видов и пищевая пленка;
  • Для упаковки икры используются специальные контейнеры;
  • Для упаковки нарезки из слабосоленого лосося используются подложки белого цвета;
  • Упаковочный материал используется рационально.
13. Собственное производство
Готовая кулинария
1
Стандарты выкладки готовой кулинарии
  • Перед выкладкой готовой продукции на витрину для реализации, производится органолептическая оценка качества
  • Продукция выкладывается в гастроемкости. Они должны быть заполнены полностью
  • Готовая продукция выкладывается согласно производственной программе и планограмме:
  • Накрывать витрину начинают с 8:00 утра
  • Витрина заполняется обязательным утренним ассортиментом
  • К 10:00 витрина заполняется обязательным ассортиментом
  • В 12:00 витрина заполнена полностью
  • До 15:00 поддерживается ассортимент каш
  • В 19:00 последнее накрытие витрины
  • Готовые блюда маркируются сроком годности и условиями хранения. Маркировка должна соответствовать товару и сохранятся до окончания реализации партии
  • Для каждого блюда используется отдельный чистый инвентарь (ложки, щипцы, лопатки)
  • Готовая кулинария горячего цеха продается в горячем виде: из супниц (первые блюда), с мармита и горячих баров при t= 65°-75° в течение 3 часов, после чего подлежит списанию.
  • Блинчики с творогом реализуются только с охлажденной витрины
  • Ассортимент готовой еды в течение дня перемешивается для поддержания товарного внешнего вида
  • Исключением являются штучные и слоеные блюда
  • Во время реализации не допускается смешивание старой партии с новой
  • Продукция с истекшим сроком годности и потерявшая свои потребительские свойства немедленно снимается с реализации, списывается и уносится в «Зону брака»
  • По мере продажи продукция заказывается на производстве и своевременно пополняется на витрине
2
Сроки годности
Продукция собственного производства может реализовываться:
  • С горячих витрина при t +65…+75 С – в течение 3 часов
  • Из супниц при t +65…+75 С – в течение 3 часов

Салатная гастрономия:
  • Срок реализации при t +2….+6 С – не более 12 часов.
3
Использование упаковочного материала:
  • Для упаковки товара используются контейнеры и подложки;
  • Куры, разруб и рёбрышки гриль упаковываются в термопакеты;
  • Упаковочный материал используется рационально.
Хлебобулочная и кондитерская продукция
1
Стандарты выкладки хлебобулочной кондитерской продукции:
  • Горячая хлебобулочная продукция выставляется в неупакованном виде, на хлебные развалы, в специальных корзинах, застланных пергаментом
  • Выкладка горячего хлеба осуществляется по ходу покупательского потока, то есть на передней части и торец
  • Пончики выставляются в буфетах в плетеных корзинах, застланных пергаментом
  • Слойки всех видов, ватрушки, сочни – выставляются в буфете в плетеных корзинах
  • Дополнительно выкладываются штучные изделия. Булочки чесночные, элеш, низкокалорийные – шт. на столах, в пределах пекарного отдела, горячей линии и супов в специальных корзинах с куполами или на подносах
  • Выкладка печенья и кексов осуществляется на столы-трансформеры
2
Сроки годности:
  • Упакованный хлеб реализуется в течении 24 часов, после чего снимается по мере его замещения свежеиспеченным и отправляется на переработку (сухарики и панировочные сухари)
  • К 13:00 происходит полная замена вчерашнего хлеба на свежевыпеченный
  • Категорически запрещается любая перефасовка продукции
3
Использование упаковочного материала:
  • Рядом с неупакованным хлебом, пирогами, сдобой обязательное наличие бумажных и целлофановых пакетов и щипцов
  •  В буфетах обязательное наличие белых бумажных пакетов (для пончиков)
  • Все хлебобулочные изделия упаковываются сразу после полного остывания (через 2 часа) в полипропиленовые пакеты и маркируются через весы с наименованием товара, с ценой и сроками реализации
  • В стрейч-плёнку упаковывать хлеб нельзя
Пицца, пироги, шаурма
1
Стандарты выкладки готовых изделий:
  • Накрытие витрины начинается с 9:00 утра
  • Готовая продукция выкладывается согласно производственной программе, ассортиментному перечню и планограмме
  • Продукция выкладывается на деревянные круги, после чего проклеивается этикеткой (снизу фанерного круга) с наименованием товара, с ценой и сроками реализации, временем изготовления, датой
  • Шаурма выкладывается в плетеные корзины, оборачивается снизу салфеткой и вкладывается в коробку, затем маркируется через весы с наименованием товара с ценой и сроками реализации. Этикетка с информацией приклеивается на заднюю сторону коробки;
  • Пицца нарезается на 6 кусков
  • Во время реализации не допускается смешивание старой партии с новой
  • Продукция с истекшим сроком годности и/или потерявшая свои потребительские свойства немедленно снимается с реализации, списывается и уносится в «Зону брака»
  • По мере продажи изделия изготавливаются и своевременно пополняются на витрине
2
Сроки годности:
3
Использование упаковочного материала:
  • Для упаковки товара используются коробки для пиццы, коробки для шаурмы и подложки
  • Упаковочный материал используется рационально
Удачи на подработке! :)